고추가루 살균1 고추가루 살균처리기술 플라즈마 고추가루의 미생물 오염을 제어하기 위해 플라즈마 기술을 적용한 사례저온살균과 플라즈마 병용처리 연구 Park 등의 연구에서는 고춧가루에 접종한 E. coli를 저온살균(60°C, 5-20분)과 대기압플라즈마(유전체장벽방전플라즈마, DBD 5-20분) 병용처리를 이용하여 불활성화 효과를 조사했습니다[1]. 이 연구에서 저온살균과 DBD 플라즈마 병용처리 후 1 log10 CFU/g 이상의 시너지 효과를 확인했으며, 처리 후 고춧가루의 색, 이취, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 유의적인 차이가 없었습니다[1]. 유사한 연구로 2020년 발표된 논문에서는 저온 가열(Mild Heating)과 유전체장벽방전 플라즈마(DBD plasma)를 조합하여 고춧가루 내 Bacillus cereus를 감소시키는 시너지.. 2025. 4. 9. 이전 1 다음