プラズマ殺菌技術を用いた卵殺菌装置および燻製卵製造装置の開発動向
1. はじめに
最近、食品の安全性に対する関心が高まるにつれ、卵の殺菌・加工技術の重要性がさらに強調されるようになりました。従来の熱処理法は、卵の栄養素の破壊や品質の低下を引き起こすという欠点があります。そのため、プラズマ殺菌技術などの非熱処理法が注目されており、燻製卵の場合、卵焙煎機を使用した効率的な製造装置の開発も求められています。この記事では、プラズマ殺菌技術を用いた卵殺菌装置と、卵焙煎機を使用した燻製卵製造装置の構造と特徴について詳しく検討します。
2. プラズマ殺菌技術を用いた卵殺菌装置
プラズマは、固体、液体、気体に続く物質の第4の状態であり、イオン、電子、中性粒子で構成されています。プラズマ殺菌技術はプラズマを利用して微生物を効果的に除去する技術であり、低温で動作するため卵の品質変化を最小限に抑えながら殺菌効果を最大化できるという利点があります。
2.1 卵殺菌装置の構造
プラズマを利用した卵殺菌装置は、プラズマ発生部、卵搬送部、制御部から大きく構成されています。
プラズマ発生部：大気圧プラズマ発生部を使用して低温プラズマを生成します。プラズマ発生部は、誘電体バリア放電（DBD）、コロナ放電など、さまざまな方法を使用することができます。
卵搬送部：卵はベルトコンベアまたは回転ドラムを使用してプラズマ発生部に搬送されます。卵の大きさや形状に応じて、搬送速度と方向を調整できるように設計されています。
制御部：プラズマ発生条件、卵搬送速度、殺菌時間などを制御し、最適な殺菌効果を得ます。センサーを通じて卵の状態をリアルタイムで監視し、制御変数を自動調整する機能を含めることができます。
2.2 プラズマ殺菌装置の特徴
非熱処理方式：低温で殺菌できるため、栄養素の破壊や卵の品質低下を最小限に抑えることができます。
高い殺菌効果：プラズマは活性酸素と紫外線を発生させ、細菌、ウイルス、カビなどのさまざまな微生物を効果的に除去します。
環境に優しい技術：化学薬品を使用しないため、環境汚染を軽減し、食品の安全性を向上させることができます。
自動化が可能：自動化システムにより、大量の卵を効率的に殺菌できます。
3. 卵焙煎機を使用した燻製卵製造装置
従来の燻製卵の製造方法は、おがくずなどを使用して煙を発生させるため、時間がかかり、発生する煙の量を制御するのが難しいという欠点がありました。卵焙煎機を使用した燻製卵製造装置は、これらの欠点を改善し、短時間で均一な品質の燻製卵を製造することができます。
3.1 燻製卵製造装置の構造
卵焙煎機を用いた燻製卵製造装置は、卵焙煎部、煙発生部、温度調節部、制御部から構成される。
卵焙煎部：回転式またはベルトコンベア式の卵焙煎機を用いて卵を均一に加熱する。卵の大きさや形状に応じて焙煎温度と時間を調節できる設計となっている。
煙発生部：スモークチップまたは液体燻製器を用いて煙を発生させる。発生する煙の量や種類を調節することで、様々な風味の燻製卵を製造することができる。
温度調節部：卵焙煎部と煙発生部の温度を精密に制御することで、最適な燻製状態を維持する。
制御部：焙煎温度、煙発生量、燻製時間を制御して、均一な品質の燻製卵を製造する。センサーを介して卵の状態をリアルタイムで監視し、制御変数を自動調整する機能も備えている。
3.2 燻製卵製造装置の特徴
製造時間が短い：卵焼き機を使用して、短時間で燻製卵を製造できます。
品質が一定：自動化システムにより、均一な品質の燻製卵を大量生産できます。
多様な風味：煙発生装置でさまざまな種類の煙を使用することで、さまざまな風味の燻製卵を製造できます。
衛生的な製造環境：密閉構造で設計されているため、外部からの汚染を防ぎ、衛生的な製造環境を維持できます。4. 結論
プラズマ殺菌技術を使用した卵殺菌装置は、卵の品質を低下させることなく効果的に殺菌できる環境に優しい技術であり、燻製卵製造装置は、
Inquiries; hyeonji63@gmail.com 010-2964-899
#卵焙煎機 #燻製卵 #燻製卵設備 #卵焙煎機設置 #マクバンソク卵焙煎機 #食品機械 #食品乾燥機 #食品乾燥機 #燻製卵機 #卵焙煎機設備 #卵コーティング機 #卵焙煎設備
